Pannenkoeken zijn altijd lekker en een feestje voor iedereen. Met deze pannenkoeken zet je een gezondere, glutenvrije en lactosevrije variant op tafel.

Ingrediënten (voor 4 kleine pannenkoekjes):

• 1 banaan
• 2 eieren
• 1 eetlepel boekweitmeel
• 1 eetlepel havermeel
• eventueel een klein scheutje amandelmelk
• eventueel een theelepel kaneel

Bereidingswijze:

Doe alle ingredienten in een hoge (maat)beker en mix met de staafmixer. Neem een kleine koekenpan en verhit een beetje kokosolie. Bak een klein pannenkoekje per keer op laag vuur.
Top ze bijvoorbeeld met:

• gojibessen
• incabessen
• moerbeien
• rozijnen
• appel / peer
• lijnzaad
• chiazaad
• blauwe bessen
• noten