Deze salade bevat veel ingrediënten die je lichaam helpen te ontgiften. Nu het weer wat warmer wordt zijn salades weer heerlijk voor je lijf!
Ingrediënten:
- 200 gram volkoren rijst
- 200 gram gekookte linzen
- 2 witlof
- een handje waterkers
- een handje rucola
- cherrytomaatjes
- 100 gram rauwmelkse geitenfeta
- dadels
- olijven
- pompoenpitten
Ingrediënten voor de spinazie pesto:
- 100 gram spinazie
- 15 gram verse basilicum
- 50 gram cashewnoten
- 2 kleine tenen knoflook (gepeld) of 1 grote
- sap van ½ citroen
- ½ tl zout
- 120 ml extra vierge olijfolie
Bereidingswijze salade:
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen.
- Snijdt de witlof, de cherrytomaatjes, de feta, de dadels in stukjes.
- Rooster de pompoenpitten kort.
- Doe alle ingredienten in een kom en meng goed.
Bereidingswijze pesto:
- Combineer alle ingrediënten voor de pesto in een blender of foodprocessor en maal tot een dikke pesto.
- Doe een klodder op je salade en geniet!