Ingrediënten:
- 1 banaan
- 5 eieren
- 60 gram kokosolie (gesmolten)
- 2 eetlepels ahornsiroop (optioneel)
- 1 eetlepel citroensap
- 150 gram amandelmeel
- 35 gram kokosmeel
- ½ theelepel vanille-extract
- ½ theelepel bakzout
- 200 gram geraspte rode biet
Bereidingswijze:
Pureer de banaan. Voeg de eieren, kokosolie, ahornsiroop en citroensap toe en mix met de staafmixer.
Voeg vervolgens de amandelmeel, kokosmeel, vanille-extract en bakzout toe en mix nog goed door elkaar.
Spatel de geraspte biet door het beslag en verdeel over de muffinvormpjes.
Bak de muffins op 175 graden in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Eet smakelijk!