Ingrediënten:

• 150 gram appel
• 100 gram dadels
• 4 eieren
• 2 eetlepels kokosolie (vloeibaar)
• 150 ml water
• 160 gram amandelmeel
• 1 eetlepel kaneel
• 1 theelepel bakzout
• snuf zout
• 40 gram kokosrasp
• 40 gram cranberries
• 30 gram pecannoten
• 30 gram zonnebloempitten
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram hennepzaad
• 30 gram sesamzaad

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Maal de appel, dadels, eieren, kokosolie en water tot een gladde massa in blender of met staafmixer.
• Voeg amandelmeel, kaneel, bakzout en zout toe en maal nogmaals goed door elkaar.
• Voeg de overige ingredienten toe en spatel deze erdoorheen.
• Schep het beslag in een ingevette cupcakebakvorm (12 stuks).
• Bak in ongeveer 30 minuten gaar.